Theo kể lại lịch sử khoảng 100 năm trước, có cụ bà gốc ở chợ Hỗ về làm dâu làng Dư Hàng Kênh và làm nghề bánh đa, cụ đã sáng chế ra sản phẩm bánh đa cua đỏ và sau đó trở thành đặc sản của làng nghề ngày nay. Từ ngày xưa, Làng Dư Hàng Kênh đã nổi tiếng với nghề bánh đa cua, từ đầu làng đến cuối làng ai ai cũng làm bánh đa. Có nhiều nơi cũng làm bánh đa, nhưng không đâu làm được loại bánh vừa dẻo vừa giòn dai, vị đậm đà như bánh đa Dư Hàng Kênh. 

Bánh đa Dư Hàng Kênh được cho là vùng sản xuất chính bánh đa đỏ cung cấp cho thị trường Hải Phòng và các tỉnh lân cận. Trước đây làng Dư Hàng Kênh có từ 40-50 hộ làm bánh đa. Hiện tại có khoảng 17 - 18 hộ sản xuất đang hoạt động. 

Cơ sở sản xuất bánh đa Ngọc Xinh đã làm bánh đa được khoảng 34 năm, là nghề truyền thống của gia đình theo cha truyền con nối. Cơ sở sản xuất Bánh đa Ngọc Xinh với thương hiệu " Bánh Đa Ngọc Xinh" nhờ tiếp cận với kỹ thuật, công nghệ hiện đại, từ năm 1997, cơ sở sản xuất bánh đa Ngọc Xinh đã bắt đầu thanh đổi công nghệ sấy bằng máy. Tuy nhiên công đoạn sau đó vẫn phải đem ra nong tre phơi khô. Năm 2007 cơ sở sản xuất đã đầu tư dây truyền sấy tự động hoàn toàn, sản phẩm sau sấy không cần phơi khô nữa mà cắt bánh và cung cấp cho khách hàng luôn. Điều này giúp ổn định sản xuất trong mọi điều kiện thời tiết. Bên cạnh đó còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm dùng trong ngày.