Bánh đa Hải Phòng - Món ăn nổi tiếng của người đất Cảng 

Chu Xích Công là một người tài được vua Lê Hòa tiến của làm quan. Trong trận chiến Chăm PA, ông vinh dự được cùng nhà vua đi đánh giặt. Chinh chiến lâu dài, việc lưu trữ lương thảo là vô cùng quan trọng tác động đến nhiều sức lực của binh lính. Chính vì thế Chu Xích Công đã nghĩ cách để biến gạo thành một dạng khác mà chỉ cần đổ nước sôi, muối là có thể ăn liền. Và từ đó bánh đa được ra đời và phổ biến rộng rãi trong quân trường. Giặc tan, ông về làng và truyền lại cho nhân dân bí kíp làm bánh đa.  

 Vì thế khi ông mất, dân làng đã lập miếu thờ và tôn ông làm thành hoàng làng. Vào thế kỷ 13, thời nhà Trần có một vị quan là Trần Quốc Thi. Ông đã giúp đỡ dân làng rất nhiều trong công cuộc phát triển nông nghiệp. Và món bánh đa lúc này cũng được không kế thừa, phát huy nên việc chế biến cũng đơn giản và ăn ngon hơn. Ngày nay tại chùa Lạng Côn có thờ hai vị thành hoàng là Chu Xích Công và Trần Quốc Thi. 

Chùa Lạng Côn Đông Phương Kiến Thuỵ Hải Phòng

Các cụ già kể lại trên đất Cảng xưa có nhiều nơi làm bánh đa sợ, nhưng chỉ ít địa danh làm bánh ngon như Làng Côn ( xã Đông Phương, huyện Kiến Thụy, Lãng Hỗ ( huyện An Dương), làng nghề bánh đa cổ truyền như Dư Hàng Kênh, nay thuộc phường Hàng Kênh ( quận Lê Chân) 

Bí mật Bánh đa Hải Phòng

Bánh đa Hải phòng được làm bằng gạo ngon, xay thành bột mịn, tráng mỏng, đều, phơi vừa khô rồi cắt ra thành sợ. Trước đây, bánh đa Hải Phòng được chế biến theo công thức bị truyền từ gạo chiêm bầu vùng ruộng trũng, có lớp cám nâu đỏ, thơm đậm đầ và phải để qua một năm mới đem ra dùng làm bánh. Trước khi người thợ dùng cối đá đem ra xay thành nhiều lần thành nước bột mịn, gạo phải ngâm cho nở ra, rồi đem bột đã được xay ra tráng, hấp thành tấm, hình tròn, mỏng phơi trên vỉ tre cho bánh se se khô. Hiện tại, các cơ sở sản xuất đã đầu tư máy móc, thiết bị để nâng cao năng suất, chất lượng nằm tạo ra sản phẩm bánh đa đáp ứng yêu cầu thị trường. 

Bánh đa có nhiều lại sợi nhỏ, sợi vừa, sợi to, màu trắng hoặc màu đỏ ( Bánh đa đỏ). Sợi to thì bề ngang khoảng nửa đốt ngón tay. bánh đa đỏ có màu nâu sẫm, là loại bánh đa được tráng khá kỳ công, sợi bánh mỏng tang, mềm và dai, có vị giòn và đậm, muốn ngon phải ngâm vào nước lã, rồi chần qua. Bánh đa ướt chỉ dùng trong ngày, nếu phơi khô, sẽ đóng túi để dùng dần hoặc mang đi xa. 

Làng Hàng Kênh - Nổi tiếng với nghề làm bánh đa 

Theo kể lại lịch sử khoảng 100 năm trước, có cụ bà gốc ở chợ Hỗ về làm dâu làng Dư Hàng Kênh và làm nghề bánh đa, cụ đã sáng chế ra sản phẩm bánh đa cua đỏ và sau đó trở thành đặc sản của làng nghề ngày nay. Từ ngày xưa, Làng Dư Hàng Kênh đã nổi tiếng với nghề bánh đa cua, từ đầu làng đến cuối làng ai ai cũng làm bánh đa. Có nhiều nơi cũng làm bánh đa, nhưng không đâu làm được loại bánh vừa dẻo vừa giòn dai, vị đậm đà như bánh đa Dư Hàng Kênh. 

 Bánh đa Dư Hàng Kênh được cho là vùng sản xuất chính bánh đa đỏ cung cấp cho thị trường Hải Phòng và các tỉnh lân cận. Trước đây làng Dư Hàng Kênh có từ 40-50 hộ làm bánh đa. Hiện tại có khoảng 17 - 18 hộ sản xuất đang hoạt động.

Bánh đa Ngọc Xinh - Sự khác biệt khẳng định trong sản phẩm

Cơ sở sản xuất bánh đa Ngọc Xinh đã làm bánh đa được khoảng 34 năm, là nghề truyền thống của gia đình theo cha truyền con nối. Cơ sở sản xuất Bánh đa Ngọc Xinh với thương hiệu " Bánh Đa Ngọc Xinh" nhờ tiếp cận với kỹ thuật, công nghệ hiện đại, từ năm 1997, cơ sở sản xuất bánh đa Ngọc Xinh đã bắt đầu thanh đổi công nghệ sấy bằng máy. 

Tuy nhiên công đoạn sau đó vẫn phải đem ra nong tre phơi khô. Năm 2007 cơ sở sản xuất đã đầu tư dây truyền sấy tự động hoàn toàn, sản phẩm sau sấy không cần phơi khô nữa mà cắt bánh và cung cấp cho khách hàng luôn. Điều này giúp ổn định sản xuất trong mọi điều kiện thời tiết. Bên cạnh đó còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm dùng trong ngày. 

Thông tin liên hệ 

Địa chỉ: 25/93/152/Chợ Hàng Cũ/Dư Hàng Kênh/  Lê Chân/Hải Phòng

 SĐT: 02253763329—0912520061—0972901236  

 Gmail: banhda.ngocxinh@gmail.com